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澄粉其實(shí)就是無(wú)筋的面粉，一般被稱(chēng)為小麥淀粉，可以用來(lái)制作很多的點(diǎn)心，比如說(shuō)蝦餃，腸粉等，而我們都了解日常生活當(dāng)中，很多人對(duì)用成本制作出來(lái)的點(diǎn)心，都是非常喜愛(ài)的，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看它的具體做法。

澄粉又稱(chēng)澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是種無(wú)筋的面粉,成份為小麥?？捎脕?lái)制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過(guò)的面粉,用水漂洗過(guò)后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面沒(méi)有多少韌勁了,要的就是它。其特征:色潔白、面細(xì)滑,做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.

澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對(duì)于經(jīng)常做面點(diǎn)的人來(lái)說(shuō)很常用，為什么把它們放在一起說(shuō)呢，因?yàn)槌嗣娣?、淀粉，就是這些粉粉在菜譜里見(jiàn)的多，但是容易記混，容易忘記它們的用途，澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面團(tuán)，放到水中邊揉邊洗，后手里剩下的面團(tuán)就是面筋，而盆里渾濁的就是澄面。澄粉就是無(wú)筋面粉，面粉的成分為小麥，說(shuō)白了澄粉就是小麥淀粉。澄粉的特點(diǎn)是做成的面點(diǎn)半透明且滑嫩。

現(xiàn)如今，很多時(shí)候我們都是會(huì)選擇把澄粉用作于烹飪中了，而且吃法也是非常多的了，我們不僅可以把澄粉直接進(jìn)行食用了，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等;澄粉的淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。澄粉還可以作為原料應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。澄粉作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。澄粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。

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